我国古代民间流传着一句俗语："羊食百草尖，其乳滋补"，羊奶在国际营养学界也被称为“奶中之王”。羊奶的魅力究竟在哪里？西北农林科技大学动物科技学院曹斌云教授分享了羊奶的营养保健知识，也带我们回顾了陕西省奶山羊的发展，展望了羊奶产业的未来发展前景，羊奶是适用于所有中国人饮食的优质奶，希望大家可以每天一杯羊奶。

问：我国人均饮奶量在世界上的排名是比较靠后的，这与我国是世界第二大经济体的地位好像不太相符，原因究竟是什么呢？

答：与中国的文化有关系。一般人认为喝奶是婴幼儿的事情，人长大了就不需要喝奶了。生活中，批评有些人未成熟的时候会用“乳臭未干”。2018年的47号文件提出，奶业是健康中国不可或缺的产业，提出奶业振兴计划，就是要弥补我们中华民族不喝奶、喝奶少、断奶早的弱项。通过一杯奶的运动达到强壮民族、健康中国的目的。

问：喝奶真的很重要，其实每个人在每一天甚至终生都需要喝奶。那么我们选择什么样的奶也比较重要，现在市面上有牛奶、羊奶、骆驼奶等品类，我们更适合哪一种奶？

答：如果从科学的角度来讲，人类喝母乳最好，母乳最健康，最符合人消化吸收乳汁的遗传特征，但母乳不能产业化。我们就要选择一个近似于人奶的乳种，来满足人类营养和健康的需求。因为中国人是黄种人，黄种人先天性缺乏乳糖调控酶基因，羊奶是最接近母乳的，不易发生乳糖不耐症和过敏反应，它的消化吸收率甚至比人奶还要高。

羊奶要担负起强壮民族、健康中国的重任。我们国家的奶业发展战略是牛羊并举，那么对喝牛奶发生乳糖不耐症或者过敏的人群，建议喝羊奶。

问：羊奶是非常重要的，也很健康。据了解，陕西省对羊奶产业非常重视，在2017年的时候就提出了“千亿羊奶产业计划”，现在我省的羊奶产业发展到什么阶段或者在我国占据到一个什么样的位置呢？

答：现在在行业内形成了一句行话，“世界羊奶看中国，中国羊奶看陕西”。陕西关中地区，建成了中国最大的奶山羊良种产业集群、奶山羊养殖产业集群、羊奶粉产业加工集群，不仅是全国最大最好的，也是世界上最大最好的。

问：慢慢的，羊奶产业已经发展的非常好了，但是它还没有很广泛的被大众所接受，是不是羊乳产业的发展会受到一些客观条件的制约？

答：羊奶在国人乳品消费中的占比是非常低的。一是，人们认为羊奶口感不好，有膻味。目前，我们实施健康养殖，切断膻味的来源，即便有些不良的气体吸附进来，在最后加工的过程中，通过闪蒸脱膻工艺也能把羊奶的膻味全部排除掉。所以现在大型加工厂生产的婴儿配方羊奶粉，绝对尝不到膻味。

问：羊奶产业在不断的升级转化，朝着非常好的方向发展，但其实这些发展都离不开政府方面、技术方面的支持，包括企业的努力。在您看来，您觉得羊奶发展的过程当中，各个部门还需要去做哪些努力呢？

答：政府层面：政府这几年做出了很大的努力、很大的贡献。比如说，国务院提出的奶业振兴计划，提出了牛羊并举奶业发展战略，提出了奶业是健康中国不可或缺的产业，陕西省省委省政府提出的“千亿羊奶产业计划”。农业农村部又把陕西省列为陕西关中奶山羊产业集群、国家级的奶山羊产业园。这一系列的政策支持，证明了政府对产业的高度重视和支持。

科技支撑方面：这几年，奶山羊产业转型升级的核心技术，支撑着陕西省奶山羊产业的高质量发展。再加上，广大养殖户、养殖专业合作社和规模养殖场，都以奶山羊的质量为目标加大投资。奶山羊的养殖水平、奶羊的健康水平、羊奶产品的质量都在不断的提升，这些都足以说明，陕西奶山羊产业已经进入了高质量发展的转型升级阶段。

问：这些都准备好了，那么企业方面还需要做到什么努力？

答：第一，作为婴幼儿配方奶粉的企业，要有自建自补的奶源基地，要有冷藏设备对鲜羊乳进行保藏和贮运。第二，还要有先进的工艺，更重要的是要用先进的科技技术来提升产品质量。第三，要开发一些市场上产销对路的产品，要实现由普通羊奶制品到功能羊奶制品的转变，为奶业健康中国，为强壮民族作出我们陕西的贡献。

问：未来陕西的羊奶会不会也形成非常具有独特价值的品牌？

答：这是我们的期望。通过标准来提升整个陕西奶业的质量，通过品牌提高我们在市场上的竞争力。比如说，世界上最驰名的羊奶奶酪在瑞士，但是瑞士这些著名的品牌都是小工厂生产的。在一定程度上对羊奶质量的把控，我们希望品牌集中度越高越好，但绝不否定一些小而强、小而优的企业可以生产出优质的产品。

问：咱俩一直在聊羊乳制品，但现在市面上好像见到的更多的是羊奶粉，像您提到的羊奶奶酪、液态奶或者羊奶酸奶这些都很少见。

答：陕西羊奶品类结构单一，95%都是奶粉，固体奶。我们以后要全面进行全产品的开发，不仅要开发固体奶，还要开发液态奶、半固体奶、奶酪等。陕西省已经进行了产业布局，大企业也在建厂，生产液态奶、羊奶奶酪。

问：也就是说我们要形成从喝奶到吃奶的转变。您刚才提到在布局全方位的产业链，我也注意到其实市场上奶羊的品种分为奶山羊、奶绵羊，但大部分乳制品都是来自奶山羊，奶绵羊的产品见得非常少。是因为奶绵羊的产业链目前还没有兴起吗？

答：奶山羊和奶绵羊是两个种属，不用的种属之间有种间隔离。为什么这几年特别提出要两羊并举，振兴中国的羊奶产业？就拿陕西来说，陕西山羊奶占领全国市场90%以上份额。但奶山羊的生产方式仅仅能够满足奶粉生产需求。奶山羊最大的缺陷是季节性繁殖动物，季节性产奶。春节前后是奶的需求旺季，它不产奶，怎么办？

奶绵羊应运而生了，奶绵羊是全年发情动物，全年均会产奶。这几年，我们通过大力发展奶山羊外，还提倡发展奶绵羊。西北农林科技大学建立了奶绵羊产业的示范实验点，效果非常好。所以，我们采取优势互补的办法来解决消费者全年对羊乳制品，特别对液态奶、酸奶的需求。

问：羊奶产业在乡村振兴当中，您觉得应该扮演什么样的角色呢？

答：乡村振兴第一要务是产业兴旺，我们要发挥羊奶产业精准扶贫的优势，巩固它的成果。奶山羊是我们陕西在全国唯一领先的优势畜牧业，又是带动农民增收效果最显著的产业，没有任何理由不把羊的产业做大做强。

问：不仅是去年，在2017年习总书记在视察乳品企业的时候也指出，我国是乳品消费和生产大国，要下决心把乳品企业做大做强做优。2021年了，您觉得要实现这一目标，羊奶产业应该朝哪些方向发展？

答：2020年是世界发生大变局的一年，正月初七大多数羊奶企业都开工复产。疫情时，很多的工厂、企业处于待业状态，但是羊奶产业反而得到了一个逆势的增长。国家发改委把羊奶产业、奶业产业作为抗疫的战略性产业，千方百计保复工复产。特别是后疫情时代，人类要战胜疾病还要靠什么？要靠强壮身体，要靠提高免疫力。

问：也就是说到了后疫情时代，其实羊奶也迎来了它的黄金时代，未来它也将成为非常受人瞩目的国奶，会不会变成这样？

答：羊奶是适用于所有中国人饮食的优质奶。羊奶是强壮民族，健康中国的国奶，所以我们这些牧羊人的责任重大、义不容辞、有无上的光荣。