关于奶粉的冲调，最让家长郁闷的就是“不好溶解”，尤其是看到宝宝喝完奶的瓶底有挂壁、团块与沉淀总是很郁闷，再加上普通家长缺乏专业认知，对奶粉的溶解性缺乏科学理解，因此特别容易将冲调时的溶解性与奶粉的质量好坏直接挂钩，其实片面地从溶解性好坏来判断奶粉的质量并不客观，今天卡洛艾特就给大家讲讲关于奶粉的溶解问题，希望对大家有所帮助！

　　奶粉的溶解性是指：奶粉与一定量的水混合以后，能够复原成均匀稳定的奶液状态性能，是奶粉最终溶解的程度。其实一瓶冲调好的配方奶，不能算是真正的溶液，配方奶粉甚至鲜奶中各种营养素的溶解性都有差异，存在溶或不溶，易溶与难溶之分，奶粉的溶解就包括了可溶性成分的溶解和不可溶成分的分散，冲好的配方奶主要由溶液、悬浮液、乳浊液三种体系构成的一种稳定均一的胶体性液体。

　　影响奶粉溶解性的因素是多方面的，比如奶粉配料的差异、生产工艺、 冲调方法等，另外奶源受季节变化、饲料供应等原因影响，这些因素不能100%可控，也会导致了不同配方或不同批次间奶粉溶解性差异出现，这也是正常的现象。

一、奶粉的原料及配方影响溶解性

　　①全脂奶粉比脱脂奶粉较难溶解，全脂奶粉的颗粒表面一般由一种具有疏水性的游离脂肪覆盖着，使奶粉的溶解性下降。

　　②奶粉中添加了一些难溶的营养成分：比如卡洛艾特婴幼儿配方羊奶粉中添加的酪蛋白磷酸肽、益生菌、乳铁蛋白等，添加了这些大分子或高活性成分的奶粉，不会真正与水融合，多是与水形成悬浮液。在冲调时，你可能发现奶瓶壁有小颗粒，也就是你看到的挂壁现象，这种情都是属于正常情况。

　　③奶源受季节、地域的影响，也会导致配方奶粉出现溶解性差异。这也是同一个品牌，同一个段位出现溶解性差异的常见原因。

二、奶粉的生产工艺及设备影响溶解性

　　①采用了速溶工艺的奶粉，溶解速度比普通奶粉的快，甚至冷水都可溶而不结块，因为冲调的便利性高，感官好，也深受人们的欢迎。卡洛艾特在工艺上使用独特的湿法+旋风二次附聚大颗粒喷粉工艺，采用的喷雾干燥工艺是丹麦先进的两级四旋风捕粉工艺，采用该技术生产的羊奶粉能够做到颗粒均匀一致，确保了乳粉较大的空心颗粒及均匀的品质，提高了产品的保质期和速溶性，另外这种生产工艺从鲜奶到成粉只需要4.5小时，最大程度锁住鲜奶中的营养物质不流失，保障鲜奶中的鲜活营养！所以奶粉颗粒较大，看起来越蓬松的奶粉溶解性越好，2020年8月10日，陕西省乳品工业协会对卡洛艾特幼儿配方羊奶粉给出的基本评语是：色泽统一、光泽度好，颗粒均匀、大小适中、流动性好，滋气味纯正，冲调性优。评鉴等级为特优，这是该评鉴中的最高等级。

　　②不同设备影响溶解性。奶粉干燥的设备类型及喷雾干燥器的结构不同都会使奶粉的溶解性产生影响。比如喷雾干燥器比滚筒干燥器生产的奶粉溶解性好，不过目前大多都采用喷雾干燥器生产，这方面的差异越来越小。

三、冲调方式影响溶解性

　　①水温不合适：在一定程度上，冲调奶粉的水温对奶粉溶解性即复原性起着决定性的作用。常见的奶粉冲调水温为40-55℃之间。温度过低，影响奶粉颗粒的吸湿性及分散性，降低溶解速度；温度过高，会使蛋白质变性而溶解度降低。

　　②搅拌力度不够：有的爸妈担心奶粉溶解时产生泡沫，冲调时摇晃的力度不够，导致水不能充分与奶粉颗粒接触，容易出现虹吸现象，也就是出现很多外面湿，里面干的奶粉团块（小的漂浮在液面，大的沉在瓶底），一旦出现这样的奶块，即使你用筷子搅拌也很难溶解。

　　③放水和奶粉的次序不对：先放水不仅仅能冲调出更准确浓度的奶液，更能提高溶解度，因为先放水再放奶粉，能大大提高奶粉颗粒与水的接触面积。

　　除了以上内容，影响奶粉溶解度的因素还有乳糖含量、脂肪含量、磷含量、蛋白质含量、储存时间等等，还有奶粉中是否添加了助溶剂，也是影响奶粉溶解的因素之一，所以妈妈不能单纯的靠奶粉的溶解度来判断奶粉的质量好坏，要综合多方面的因素，为宝宝选择一款合适宝宝的好奶粉！